12 settembre 2026 · Cantina Reyter, Bolzano · 10:00–16:00
Più temperatura, meno tempo e soprattutto controllo.
Una giornata dedicata alle tecniche Hot & Fast BBQ, per capire come gestire fuoco, temperature e cotture ad alta intensità senza rinunciare a bark, succosità e consistenze.
E questa volta al BBQ aggiungiamo il vino.
Il corso si svolgerà nella Cantina Reyter di Bolzano, dove ogni preparazione sarà accompagnata da un vino della cantina, trasformando la giornata in un percorso tra BBQ, tecnica e abbinamento cibo-vino.
Cosa cucineremo
Durante il corso lavoreremo su tre grandi preparazioni dell’American BBQ:
Baltimore Pit Beef
Manzo, fuoco e alte temperature. Vedremo preparazione, gestione della cottura e servizio di uno dei grandi classici della tradizione barbecue di Baltimora.
Burnt Ends
Crosta, caramellizzazione e concentrazione del sapore. Lavoreremo sulle tecniche necessarie per ottenere burnt ends morbidi all’interno e intensi all’esterno.
Pulled Pork
Un grande classico affrontato con un approccio Hot & Fast: preparazione della carne, gestione delle temperature, bark, wrapping e riposo finale.
Non solo ricette
L’obiettivo non è semplicemente replicare tre preparazioni.
Durante la giornata parleremo di gestione del fuoco, temperature, tempi di cottura e controllo del barbecue, cercando di capire cosa succede alla carne durante ogni fase.
Perché conoscere una ricetta è utile. Capire la tecnica permette di adattarla.
BBQ & Wine
Tre preparazioni. Tre vini.
Ogni piatto sarà accompagnato da un calice selezionato della Cantina Reyter, scelto per costruire un abbinamento capace di valorizzare sia il BBQ sia il vino.
Parleremo di intensità, struttura, acidità, grassezza, affumicatura e delle caratteristiche che rendono un pairing equilibrato.
Un modo diverso di vivere il BBQ e, allo stesso tempo, di scoprire i vini direttamente nel luogo in cui nascono.
Il docente
Il corso sarà tenuto da Lorenzo Cottelli, Campione Italiano KCBS 2024 e 2025 e stabilmente tra i migliori 5 pitmaster europei nella stagione 2026.
Esperienza, tecnica e competizione internazionale saranno il punto di partenza per portare nel corso metodi realmente utilizzati sul campo.
Il corso comprende
- 6 ore di corso e attività pratica
- Docenza per l’intera giornata
- Preparazione e degustazione di Baltimore Pit Beef, Burnt Ends e Pulled Pork
- Percorso di degustazione dei vini della Cantina Reyter
- Dispensa del corso
- Grembiule ricordo
Informazioni
Data: Sabato 12 settembre 2026
Orario: 10:00–16:00
Location: Cantina Reyter · Bolzano
Quota: 99 € + IVA
Partecipanti: minimo 15 · massimo 30
I posti sono limitati a 30 partecipanti.
PRENOTA IL TUO POSTO →
