- 4 pzMelanzane
- 2 spicchiAglio
- 2 cucchiaiSucco di Limone
- 50 mlOlio EVO
- 8 grSale
- 2 grMenta secca a volontà
- Affumicatura delle melanzane
Lava le melanzane e bucherella la buccia con una forchetta.
Disponile intere sul BBQ a calore indiretto, 160–180°C, con legno di ciliegio per 60–75 minuti.
Devono risultare afflosciate, con la buccia ben abbrustolita.
In alternativa puoi usare un forno o un fornello a gas, ma il carattere affumicato del BBQ è ciò che rende la melitzanosalata davvero speciale.
- Recupero della polpa
Lascia intiepidire leggermente, poi taglia a metà le melanzane.
Scava la polpa con un cucchiaio e trasferiscila in un colino fine o garza.
Falla scolare 15–20 minuti per eliminare l’acqua amara.
- Creazione della crema
Trita la polpa a coltello o frullala a impulsi (non troppo liscia, deve restare rustica).
Aggiungi l’aglio tritato finissimo, succo di limone, sale e pepe.
Versa l’olio a filo mentre mescoli con una forchetta o una frusta: la crema monta leggermente e diventa più vellutata.
- Rifinitura e riposo
Aggiungi la menta secca per esaltare la freschezza.
Copri e lascia riposare in frigo almeno 1 ora (meglio 3), così i sapori si fondono.
Servi in una ciotola, con un filo d’olio EVO, una spolverata di paprika e (se ti piace) menta fresca e olive Kalamata.
- Calorie:120 kcal6%
- Proteine:2 gr4%
- Carboidrati:7 gr3%
- Zuccheri:3 gr3%
- Sale:0.6 gr10%
- Energia:500 kJ6%
- Grassi:9 gr13%
La Melitzanosalata è una delle icone della tavola greca: una crema di melanzane morbida, vellutata e fresca, pensata per essere condivisa con la pita calda e con gli amici attorno al tavolo. Ma se in Grecia spesso viene preparata al forno o direttamente sulla fiamma, noi l’abbiamo portata sul terreno che ci è più naturale: il barbecue.
Qui entra in gioco il legno di ciliegio: un’affumicatura elegante, mai invadente, che esalta la dolcezza della melanzana e le regala profondità aromatica. Il risultato è una crema che non è solo contorno o antipasto, ma un vero racconto di come il fumo possa trasformare la semplicità in complessità.
E non serve possedere lo stesso setup che usiamo noi: kettle, smoker verticale, pellet grill o qualsiasi altro dispositivo bastano, a patto di lavorare in cottura indiretta e lasciare che sia il fumo a fare la magia. Perché il segreto della Melitzanosalata al BBQ non è nella potenza della fiamma, ma nel tempo e nella cura che dedichi al fuoco.
Tocco Segreto
C’è chi nella Melitzanosalata mette solo limone e aglio… noi invece abbiamo deciso di giocare con un rub insolito.
Il Mojito Rub di BUGIN non è un semplice mix di spezie: è un intreccio ben bilanciato di menta secca, scorze agrumate e note speziate leggere. Al naso arriva subito la freschezza del lime, seguita dalla menta che non domina, ma resta lì in sottofondo a rinfrescare. In bocca il rub non aggredisce: accompagna la dolcezza della melanzana affumicata e si fonde con il limone naturale della ricetta, amplificandone la vivacità.
Il legno di ciliegio fa il resto, creando un ponte aromatico che lega il dolce del fumo con le punte agrumate.
Il risultato è una Melitzanosalata che rimane fedele alla tradizione, ma che ha guadagnato un carattere più definito: più estiva, più fragrante, più sorprendente.
