RICETTEBBQ ACADEMY · HOT & FAST
Hot & Fast BBQ & Wine
Impara a cucinare Hot & Fast. Scopri come abbinarlo al vino.
Una giornata pratica tra smoker e cantina, con tre preparazioni BBQ e una degustazione guidata di 5 vini Reyter.
12 SET 2026 · CANTINA REYTER · BOLZANO · 10:00–16:00
Solo fino al 31 agosto · gruppo limitato a 16 partecipanti
UNA GIORNATA. MOLTO PIÙ DI UN CORSO.
IL CORSO
Hot & Fast. Ma con metodo.
Alzare la temperatura è facile. Sapere cosa succede quando lo fai è un’altra cosa.
Una giornata dedicata alle tecniche Hot & Fast BBQ per imparare a gestire fuoco, temperature e tempi di cottura senza rinunciare a bark, succosità e consistenze.
Lavoreremo sulle diverse fasi della cottura, capiremo quando intervenire e soprattutto perché, mettendo subito in pratica ogni tecnica.
Non tre ricette da copiare.
Tecniche da portarti a casa.
DAL FUOCO AL PIATTO
Cosa cucineremo
Tre preparazioni, tre tecniche e tre modi diversi di lavorare con alte temperature e controllo del fuoco.
BALTIMORE PIT BEEF
Cottura aggressiva, controllo della temperatura interna e gestione del riposo per ottenere un manzo succoso e una crosta intensa.
BURNT ENDS
Gestione delle diverse fasi di cottura, sviluppo del bark e glassatura finale per lavorare su consistenze e concentrazione del sapore.
PULLED PORK
Il grande classico affrontato ad alta temperatura: bark, foil, controllo della cottura e riposo per ridurre i tempi senza sacrificare il risultato.
BBQ & WINE
Il fuoco incontra il vino.
Cinque vini della Cantina Reyter scandiscono la giornata, in un percorso pensato per scoprire come affumicatura, bark, grasso, spezie e intensità di cottura cambiano il modo di costruire un abbinamento.
Non una degustazione a fine corso.
Il vino diventa parte dell'esperienza.
IL DOCENTE
Lorenzo Cottelli | SMOKY COTTE
Campione Italiano KCBS 2024 e 2025.
Tra i migliori pitmaster europei della stagione 2026.
Campione Italiano KCBS 2024 e 2025.
Tra i migliori pitmaster europei della stagione 2026.
Lorenzo non sarà lì semplicemente per mostrarvi tre ricette. Cucinerete insieme a lui, lavorando direttamente sulle preparazioni e sul ragionamento che sta dietro ogni scelta.
Ci sarà spazio per toccare, assaggiare, confrontare i risultati e fare domande. L’obiettivo è semplice: tornare a casa sapendo non soltanto cosa fare, ma soprattutto perché farlo.
Dalla competizione al tuo barbecue. Tecnica, metodo e fuoco vero.
Dalla competizione al tuo barbecue.
Tecnica, metodo e fuoco vero.
IL PROGRAMMA
Sei ore. Tutte davanti al fuoco.
Dalle 10:00 alle 16:00 alterniamo spiegazione, preparazione, cottura e assaggio. Niente lunghe lezioni teoriche: ogni concetto passa dal barbecue.
Si accende il fuoco
Introduzione all'Hot & Fast, setup del barbecue, combustibile, gestione delle temperature e preparazione delle carni.
01 — Pulled Pork
Si parte dal grande classico dell'American BBQ: preparazione, rub, costruzione della bark, gestione della temperatura, wrapping e riposo. Vedremo come cambiano tecnica e tempi quando lo affrontiamo in Hot & Fast.
02 — Burnt Ends
Mentre il pulled procede, lavoriamo sui Burnt Ends: preparazione, bark, cottura e glassatura finale per costruire morbidezza, caramellizzazione e intensità.
03 — Dentro Reyter
Il fuoco lavora, noi ne approfittiamo. Christoph ci accompagnerà alla scoperta della Cantina Reyter, degli spazi, della filosofia produttiva e dei vini che ritroveremo durante il percorso di degustazione.
04 — Baltimore Pit Beef
Torniamo davanti al fuoco per la preparazione più veloce e diretta della giornata. Alte temperature, gestione del calore, temperatura interna e riposo: pochi passaggi, ma pochissimo margine di errore.
05 — Dal BBQ al bicchiere
Durante la giornata assaggeremo le preparazioni insieme a cinque vini Reyter, ragionando su grasso, bark, speziatura, affumicatura, acidità e struttura. Non teoria astratta: assaggiamo e confrontiamo direttamente.
16:00 — Il fuoco si spegne. Il metodo resta.
Chiudiamo la giornata mettendo insieme tutto quello che abbiamo visto: tecniche, temperature, gestione del fuoco, errori, risultati e abbinamenti.
LA QUOTA COMPRENDE
Una giornata. Tutto compreso.
Tu porta la curiosità. Al resto pensiamo noi.
La quota comprende tutto quello che serve per vivere le sei ore di Academy, dalla formazione agli assaggi, fino all’esperienza in cantina.
HOT & FAST BBQ & WINE
Il prossimo posto davanti al fuoco può essere il tuo.
12 SETTEMBRE 2026 · CANTINA REYTER · BOLZANO
10:00–16:00 · gruppo limitato a 16 partecipanti
99 €
dal 1° Settembre
Gruppo limitato a 16 partcipanti
Prima di accendere il fuoco.
Tutto quello che ti serve sapere prima di prendere il tuo posto.
No. Partiamo dai principi che servono per capire e controllare una cottura Hot & Fast. Se hai già esperienza potrai approfondire tecnica e metodo; se sei all’inizio avrai una base concreta da cui partire.
Sì. Le tre preparazioni vengono assaggiate durante il corso e sono abbondanti: nessuno esce affamato. Non serve portarsi il pranzo.
Alla Cantina Reyter, via Eisenkeller, 14b, 39100 Bolzano BZ. Parcheggio gratuito in loco. Trovi la mappa qui: https://maps.app.goo.gl/D2zicbGy8XJ9Ns4B7.
Il barbecue ha i suoi tempi. Durante le fasi di attesa visiteremo la Cantina Reyter e scopriremo il luogo, i vini e la filosofia che stanno dietro al percorso di degustazione.
Corso con Lorenzo Cottelli, preparazioni e assaggi BBQ, degustazione di 5 vini Reyter, visita in cantina, dispensa e grembiule ricordo.
Assolutamente sì. Buona parte dei partecipanti arriva da sola. Si cucina in gruppo, si assaggia insieme e il clima è informale: dopo la prima ora sei già in mezzo agli altri.
La quota Early Bird di 99 € è valida per le iscrizioni ricevute entro il 31 agosto. Dal 1° settembre la quota è di 119 €.
Indicalo nel modulo di iscrizione. Faremo il possibile per adattare le preparazioni alle tue esigenze, compatibilmente con il menu e con le modalità di preparazione del corso. Per esigenze particolari, ti contatteremo prima dell’evento.
Le porzioni sono da degustazione e distribuite lungo tutta la giornata, accompagnate dal cibo. Acqua sempre disponibile e sputacchiera per chi preferisce assaggiare senza bere. Nessuno è obbligato a finire i calici.
La parte BBQ con Lorenzo si svolge in italiano. La visita alla Cantina Reyter e la degustazione guidata si tengono in italiano e in tedesco, così anche i partecipanti di lingua tedesca possono seguire il percorso sui vini nella propria lingua.
Puoi cancellare gratuitamente fino a 3 giorni prima del corso, con rimborso completo della quota. Oltre questo termine la quota non è rimborsabile, ma puoi cedere il tuo posto a un’altra persona: basta comunicarcelo via mail. Se siamo noi ad annullare il corso, rimborsiamo l’intera quota.
Il corso si svolge comunque. Cucina e degustazione si tengono in uno spazio coperto della Cantina Reyter, aperto sui lati: pioggia o sole, il programma non cambia. Consigliamo comunque una felpa o una giacca leggera — a settembre la mattina a Bolzano può essere fresca e si sta parecchie ore all’aperto.
Abbigliamento comodo e scarpe chiuse. Si sta in piedi vicino ai barbecue per buona parte della giornata: meglio evitare capi delicati, l’odore di fumo resta. Il grembiule Academy te lo diamo noi.
Si cucina. La parte hands-on è concentrata sulla preparazione: trimming, rub, costruzione della bark, wrapping, glassatura — le fasi in cui si decide il risultato. Sono a disposizione più dispositivi, così tutti passano davanti al fuoco a turno per la gestione del barbecue e delle temperature. Lorenzo segue i gruppi passo dopo passo e spiega cosa sta succedendo in ogni fase.
12 SETTEMBRE 2026 · CANTINA REYTER · BOLZANO