RICETTEBBQ ACADEMY · FIRE ESSENTIAL
FIRE ESSENTIAL BBQ & WINE
Impara a controllare il fuoco. Il resto viene dopo.
Una masterclass pratica sulle fondamenta dell’American BBQ: dispositivi, temperature, tecniche di cottura, affumicatura e seasoning, con dimostrazioni e sessioni hands-on.
Il tutto da Cantina Reyter, accompagnato da una degustazione guidata di 3 vini.
11 SETTEMBRE 2026 · CANTINA REYTER · BOLZANO · 17:00–20:30
Iscrizioni in collaborazione con CEDOCS
TUTTO PARTE DAL FUOCO.
IL CORSO
Prima di cucinare, impara a governare il fuoco.
Un buon barbecue non comincia dalla ricetta. Comincia dal controllo.
Fire Essential parte dalle fondamenta dell’American BBQ: capire come funziona il calore, come si gestiscono le temperature, quando usare una cottura diretta o indiretta e come fumo, combustibile e ventilazione influenzano il risultato.
Parleremo di dispositivi, setup, tecniche di cottura, affumicatura e seasoning, ma ogni concetto verrà portato davanti al barbecue e messo subito in pratica.
L’obiettivo è darti un metodo per non dipendere più soltanto da tempi e temperature scritti in una ricetta, ma iniziare a capire cosa sta succedendo e sapere come intervenire.
Non imparare solo cosa fare.
Impara perché lo stai facendo.
DAL FUOCO AL PIATTO
Tre preparazioni. Tre modi di imparare.
Mettiamo in pratica le basi dell’American BBQ attraverso tre preparazioni diverse, ognuna pensata per lavorare su tecniche, temperature e gestione del fuoco.
ST. LOUIS RIBS — KANSAS STYLE
Costine in stile Kansas per lavorare su gestione della temperatura, affumicatura, seasoning e glassatura, fino al corretto equilibrio tra bark, morbidezza e sapore.
BUFFALO CHICKEN WINGS
Impariamo a gestire il pollo sul barbecue lavorando su temperatura, pelle e cottura, fino alla preparazione della classica salsa Buffalo.
PIT DOG
Dal barbecue al piatto completo: lavoriamo sulla cottura e sugli elementi che compongono il Pit Dog per capire come costruire consistenze, sapori e contrasti.
BBQ & WINE
Dal fumo al bicchiere.
Tre vini Reyter accompagnano le preparazioni della giornata, in una degustazione guidata pensata per iniziare a capire cosa succede quando il BBQ incontra il vino.
Affumicatura, speziatura, dolcezza delle glassature, piccantezza e intensità della cottura cambiano completamente la percezione nel bicchiere.
Assaggeremo i vini insieme alle preparazioni per scoprire, in modo semplice e diretto, come affumicatura, spezie e intensità cambiano quello che percepiamo nel bicchiere.
Non serve conoscere il vino.
Basta assaggiare e confrontare.
IL DOCENTE
Lorenzo Cottelli | SMOKY COTTE
Campione Italiano KCBS 2024 e 2025.
Tra i migliori pitmaster europei della stagione 2026.
Lorenzo ti accompagnerà dalle fondamenta dell’American BBQ fino alle preparazioni della giornata, trasformando concetti come calore, temperature, setup, affumicatura e seasoning in qualcosa che puoi vedere direttamente davanti al barbecue.
Non si tratta di imparare “la temperatura giusta” o seguire una ricetta passo dopo passo. Durante Fire Essential vedremo perché il barbecue reagisce in un certo modo, cosa cambia tra i diversi sistemi di cottura e come prendere decisioni quando qualcosa non sta andando come previsto.
Attraverso St. Louis Ribs Kansas Style, Buffalo Chicken Wings e Pit Dog, vedremo tecniche diverse e soprattutto come gli stessi principi possano essere applicati anche ad altre preparazioni.
L’obiettivo è uscire dal corso sapendo non soltanto cosa fare, ma iniziando a capire perché lo stai facendo.
Le basi che fanno la differenza
ogni volta che accendi il barbecue.
IL PROGRAMMA
Tre ore e mezza. Dalle basi al barbecue.
Dalle 17:00 alle 20:30 costruiamo le fondamenta dell’American BBQ alternando spiegazione, dimostrazione e lavoro davanti al fuoco. Ogni concetto trova subito un’applicazione pratica.
01 — Fire Essential
Come funziona davvero un barbecue: calore, combustibile, ventilazione e temperature. Vediamo i diversi dispositivi, come impostarli e cosa cambia tra cottura diretta e indiretta.
02 — St. Louis Ribs Kansas Style
Entriamo nell’American BBQ attraverso uno dei suoi grandi classici. Preparazione delle ribs, seasoning, affumicatura, gestione della temperatura e glassatura finale in stile Kansas.
03 — Buffalo Chicken Wings
Il pollo diventa il terreno perfetto per parlare di gestione della temperatura, pelle, marinatura e costruzione del sapore. Prepariamo anche la salsa che completerà le wings.
04 — Pit Dog
Mettiamo insieme tecnica e creatività per costruire un piatto completo al barbecue. Cottura, consistenze, condimenti e assemblaggio: non solo carne sul fuoco, ma come trasformarla in un piatto.
05 — BBQ & Wine
Durante la masterclass arrivano anche i calici: assaggeremo 3 vini Reyter insieme alle preparazioni, confrontando direttamente l’effetto di affumicatura, spezie, grasso e salse sull’abbinamento.
20:30 — Si spegne il fuoco. Si mangia.
Chiudiamo assaggiando insieme quello che abbiamo preparato e mettendo in ordine i concetti della giornata: fuoco, temperature, tecniche e sapori.
LA QUOTA COMPRENDE
Dal primo fuoco all’ultimo assaggio.
Non devi portare nulla. Barbecue, ingredienti e materiali sono già lì: tu vieni per imparare, provare e mangiare quello che avremo preparato insieme.
FIRE ESSENTIAL BBQ & WINE
Il prossimo fuoco lo accendiamo insieme.
11 SETTEMBRE 2026 · CANTINA REYTER · BOLZANO
17:00–20:30 · posti limitati
Iscriviti tramite CEDOCS
Le iscrizioni a Fire Essential sono gestite da CEDOCS.
Consulta quote, disponibilità e condizioni di partecipazione direttamente sulla pagina ufficiale dell’evento.
SCOPRI LE QUOTE E ISCRIVITI →Verrai reindirizzato al sito CEDOCS per completare l’iscrizione.
Prima di accendere il fuoco.
Tutto quello che ti serve sapere prima di prendere il tuo posto.
No. Fire Essential è pensato proprio per costruire delle basi solide. Partiremo da fuoco, temperature, dispositivi e tecniche di cottura per arrivare alle preparazioni della masterclass. È adatto sia a chi sta iniziando sia a chi cucina già ma vuole capire meglio cosa succede davvero dentro il barbecue.
Si mette mano ai barbecue. Il corso alterna spiegazione, dimostrazioni live e una sessione pratica hands-on: potrai lavorare direttamente sui dispositivi insieme al team Smoky Cotte e mettere in pratica i concetti affrontati durante la serata.
Alla Cantina Reyter, via Eisenkeller, 14b, 39100 Bolzano BZ. Parcheggio gratuito in loco. Trovi la mappa qui: https://maps.app.goo.gl/D2zicbGy8XJ9Ns4B7.
Durante l’esperienza assaggeremo 3 vini della Cantina Reyter in abbinamento alle preparazioni BBQ. Non serve conoscere il vino: l’obiettivo è assaggiare e confrontare, scoprendo come fumo, spezie, salse e intensità di cottura cambiano ciò che percepiamo nel bicchiere.
La quota comprende corso teorico e pratico con Smoky Cotte, tre preparazioni BBQ e cena finale, sessione hands-on, degustazione di 3 vini Reyter, dispensa Fire Essential di oltre 30 pagine, ricette del corso e di rub, salse, marinature e injection, grembiule RicetteBBQ e accesso alle offerte dedicate dei partner.
Assolutamente sì. Buona parte dei partecipanti arriva da sola. Si cucina in gruppo, si assaggia insieme e il clima è informale: dopo la prima ora sei già in mezzo agli altri.
Quote, eventuali promozioni Early Bird, modalità di pagamento e condizioni di cancellazione sono gestite direttamente da CEDOCS. Troverai le condizioni aggiornate sulla loro pagina di iscrizione.
Indicalo nel modulo di iscrizione. Faremo il possibile per adattare le preparazioni alle tue esigenze, compatibilmente con il menu e con le modalità di preparazione del corso. Per esigenze particolari, ti contatteremo prima dell’evento.
Le porzioni sono da degustazione e distribuite lungo tutta la giornata, accompagnate dal cibo. Acqua sempre disponibile e sputacchiera per chi preferisce assaggiare senza bere. Nessuno è obbligato a finire i calici.
La parte BBQ con Lorenzo si svolge in italiano. La visita alla Cantina Reyter e la degustazione guidata si tengono in italiano e in tedesco, così anche i partecipanti di lingua tedesca possono seguire il percorso sui vini nella propria lingua.
Puoi cancellare gratuitamente fino a 3 giorni prima del corso, con rimborso completo della quota. Oltre questo termine la quota non è rimborsabile, ma puoi cedere il tuo posto a un’altra persona: basta comunicarcelo via mail. Se siamo noi ad annullare il corso, rimborsiamo l’intera quota.
Il corso si svolge comunque. Cucina e degustazione si tengono in uno spazio coperto della Cantina Reyter, aperto sui lati: pioggia o sole, il programma non cambia. Consigliamo comunque una felpa o una giacca leggera — a settembre la mattina a Bolzano può essere fresca e si sta parecchie ore all’aperto.
Abbigliamento comodo e scarpe chiuse. Si sta in piedi vicino ai barbecue per buona parte della giornata: meglio evitare capi delicati, l’odore di fumo resta. Il grembiule Academy te lo diamo noi.
Si cucina. La parte hands-on è concentrata sulla preparazione: trimming, rub, costruzione della bark, wrapping, glassatura — le fasi in cui si decide il risultato. Sono a disposizione più dispositivi, così tutti passano davanti al fuoco a turno per la gestione del barbecue e delle temperature. Lorenzo segue i gruppi passo dopo passo e spiega cosa sta succedendo in ogni fase.
11 SETTEMBRE 2026 · CANTINA REYTER · BOLZANO · 17:00–20:30
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